Un espacio en la Industria Alimentaria

Programa para predecir el tiempo de congelación de los alimentos, mediante diferentes métodos analíticos

2012-02-01T13:48:00.000-08:00

Predecir el tiempo de congelación deun alimento, es de suma importancia, tanto para el ingeniero de diseño como parael de proceso, ya que es un factor crítico en la creación de unos productoscongelados, tanto en la parte económica como en la calidad del productoterminado.

Es por eso que decidí estudiar diferentesmétodos analíticos que me pudieran predecir el tiempo que demoraría un alimentoen congelarse, para poder con los datos experimentales de la agroindustria,compararlos y seleccionar el más adecuado. Dentro de los métodos analitícosestudiados tenemos, al de Plank, Cleland y Earle, Hung y Thomposon y Pham. Parala aplicación de estos métodos, es necesario conocer las propiedades termofísicasde los alimentos congelados y sin congelar, tales como: densidad, calor especifico,conductividad térmica, etc y además de las propiedades propias que se presentanen la congelación como: contenido de hielo, contenido de agua sin congelar y elpunto inicial de congelación, los métodos predictivos utilizados, para calcularestas propiedades, fueron tomados de ASHRAE (2006) (American Society ofHeating, Refrigeration and Air conditioning Engineers)

Para hacer más rápido el cálculo y másinteractivo, lo he desarrollado en una plataforma de Visual Basic ExpressEdition ® 2010. Llamando al programa "Freezingtime 1.2"

Les dejo unas imágenes del programarealizado, para mayor consulta de los métodos analíticos estudiados, puedenencontrar mi tesina en la biblioteca especializada de la Facultad de Ingenieríaen Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

2011-11-16T14:10:00.001-08:00

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

La revista en revisiones en ciencia de alimentos y seguridad alimentaria, es de libre acceso para leer y descargar los articulos, que publican mensualmente, bajo la edicion del Institute of Food Technologists. se ofrecen artículos de mucho interes para el profesional en industrias alimentarias, muchos de estos articulos sirven de punto inicial para la investigacion, sea para tesis, tesinas, etc. Ya que cada artículo se caracteriza por su buena edicion, redación y abundante bibliografia. A partir de la fecha colgaré, en el segmento de biblioteca virtual, los artículos mas relevantes y de interes para el profesional en alimentos.

Los dejo con este artículo: Una revisión: Aspectos científicos y técnicos del dabor y aroma del Yogur. Para leerlo y descargarlo les dejo el siguiente enlace: Click aqui para entrar

Investigan Denominación Pisco a Licores Elaborados en EUA

2011-11-06T20:42:00.000-08:00

Una de las marcas en cuestión es Marian Farms, que ofrece un brandy llamado California Pisco, otra está en Colorado y un más en Nuevo México, está última con el nombre Don Quixote.

Asher recuerda que con este mal uso del nombre de denominación de origen afecta "la nobleza de nuestro producto, el cual debe pasar por un riguroso proceso de elaboración y cumplir una serie de normas para su exportación. Debemos proteger la denominación de origen peruana", comentó a Canal N.
Como se sabe el pisco paga aranceles para ingresar al mercado americano, mientras que el brandy (con nombre pisquero) no. No pueden competir contra eso. Además esto va en contra del Tratado de Libre Comercio.
Consultado sobre el tema, el ministro de Comercio Exterior, José Luis Silva, dijo que su cartera investigará detalladamente el asunto y, de acuerdo con los resultados, se verá qué acciones tomar.
Por su parte el otro viceministro de Comercio Exterior, Luis Alonso García, demandó a la actual administración hacer valer el contenido del TLC que el Perú firmó con Estados Unidos y que protege a la bebida de bandera.
En el capítulo de Acceso a Mercados del acuerdo, se especifica claramente que Estados Unidos reconocerá el pisco Perú como producto distintivo de nuestro país. Por consiguiente, según el mismo texto del TLC, ellos no deben permitir la venta de ningún producto bajo esta denominación, a menos que haya sido elaborado en nuestro país, bajo las leyes y regulaciones del Perú que rigen para este producto", especificó el también abogado especialista en propiedad intelectual del Estudio Echecopar.
En el marco del tratado de libre comercio, el Perú reconoce al Bourbon Whiskey y el Tennessee Whiskey como productos distintivos de Estados Unidos.
Con ese reconocimiento, está impedido que en el Perú se comercialicen estos productos si es que son elaborados en otro lugar que no sea el país norteamericano.
Fuente:
Diario El Comercio
Octubre 25, 2011

Nuevo sitio Web JUMAVIRU CONSULTINC

2011-10-26T05:38:00.000-07:00

Nuevo sitio Web JUMAVIRU CONSULTINC, venta de claves, llaves o password para ingresar a diferentes bases de datos, para descargar artículos de investigacion...

Apropiado para las personas que estan realizando trabajos de investigación, tesis, tesinas, etc.

Visitalo en este link: http://www.wix.com/jumaviru/consultinc

CURSO; PRODUCCION DE PANELA GRANULADA PARA EXPORTACION

2011-09-01T20:44:00.001-07:00

ADEX: nueva ley de inocuidad alimentaria en EE.UU. trae retos para agroexportadores

2011-08-19T10:46:00.000-07:00

Norma que permite ingreso de alimentos a país del norte es más estricta.

Faculta a la FDA impedir el ingreso de alimentos a su territorio y confiscar los que se supone no fueron producidos en óptimas condiciones sanitarias.

Nueva normativa se implementará en su totalidad en dos años pero habrán disposiciones que se publicarán con anticipación.

A fin de garantizar la sanidad y la seguridad de los alimentos en su país, el gobierno de EE.UU. renovó la Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria (FSMA por sus siglas en inglés), lo que supondrá un reto para las empresas agroexportadoras peruanas que deben adaptar sus procesos para evitar perjudicarse pues esa normatividad es muy estricta, informó la Gerencia de Agro de la Asociación de Exportadores (ADEX).

A través de la FSMA, el Gobierno americano le otorgó a la Administración de Alimentos y Drogas de los EE.UU. (FDA) una mayor autoridad para usar herramientas más fuertes y endurecer sus medidas de prevención dirigidas a empresas productoras, empacadoras y procesadoras de alimentos de consumo humano y animal, tanto nacionales (EE.UU.) como extranjeras (alimentos importados).

Algunos aspectos claves de la FSMA son la creación de un nuevo sistema de inocuidad alimentaria; un nuevo sistema de vigilancia para alimentos exportados a los EE.UU.; mayor énfasis en las relaciones con entidades públicas y privadas; y, un enfoque en la responsabilidad de la cadena desde la granja a la mesa.

Beatriz Tubino Bardales, Gerente de Agro del gremio exportador calificó esa normativa como muy importante, más aún porque EE.UU. es el primer destino de las agroexportaciones peruanas (Tradicionales y No tradicionales). “Sólo entre enero y marzo nuestros envíos sumaron US$ 192.3 millones, mientras que en el 2010 arrojó una cifra de US$ 912 millones, 27% más a lo exportado en el 2009, por lo que es importante que todos apoyemos en la difusión del tema”, dijo

Asimismo, mencionó la necesidad que el sector privado e instituciones como SENASA, DIGESA e ITP, y los Gobiernos Regionales capaciten a los productores y exportadores sobre la FSMA. Esta ley, que se actualiza luego de 73 años, tiene como temas centrales la prevención, el fortalecimiento de las colaboraciones con otros gobiernos, la inspección, vigilancia y respuesta, y la inocuidad de las exportaciones a los EE.UU.

A manera de ejemplo, se puede señalar que la nueva norma faculta a la Administración Federal de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) impedir el ingreso de alimentos a su territorio y confiscar los que se supone no fueron producidos en condiciones sanitarias.

“La norma definitivamente es mucho más estricta que su predecesora de 1938, por lo que ahora nos toca prepararnos con el objetivo de no incurrir en errores que perjudiquen nuestros envíos. Por ejemplo, debemos intensificar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), la

trazabilidad y el cumplimiento del HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control en planta de proceso)”, indicó.

Tubino detalló que de las 681 empresas agroexportadoras peruanas a EE.UU., en el 2010, 513 son Mipymes, es decir el 75% del total, de ahí que la labor de difusión y cumplimiento de la nueva normatividad es importante.

Interrogantes La Gerente de Agro de ADEX enfatizó que una de sus preocupaciones es que se desconoce cuánto será el tiempo de espera en destino para que el agroexportador obtenga el resultado, ya sea de aceptación o rechazo. “La espera genera sobrecostos, pérdida de calidad y valor comercial de los productos”, detalló.

El segundo punto es que tampoco se sabe cuáles serán los factores determinantes de los inspectores para no permitir el ingreso de los alimentos. Asimismo, no se conoce cuáles serán los sistemas de comunicación que utilizará la FDA al momento de rechazar un alimento, entre otros.

Lo que sí es claro es que la nueva normativa de la FDA se implementará en su totalidad en dos años, pero habrá disposiciones que se publicarán con anticipación. Por ejemplo, la norma sobre suspensión del registro del establecimiento se publicará en 180 días.

El dato
El pasado 27 de abril, SENASA publicó en el diario oficial El Peruano el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria con el objetivo de supervisar, vigilar y monitorear a las empresas productoras y exportadoras de productos agropecuarios de proceso primario (refrigeración, secado, congelado, otros). Los principales requisitos de cumplimiento están alineados con esta nueva normativa de EE.UU.

Examenes de Ingenieria III - Evaporadores

2011-03-31T09:15:00.000-07:00

Para los compañeros interesados en practicar examenes pasados con respecto al Curso de Ingenieria III, sobre el primer tema de Evaporadores, les voy a ir adjuntando examenes pasados, algunos propuestos y otros desarrollados...

Esperen las actualizaciones dia a dia, porque los voy a ir colgando por partes...

Ver Primer examen porpuesto : AKI Ver Segundo examen propuesto: AKI Ver Primer examen resuelto: AKI Ver Segundo examen resuelto: AKI Ver tercer examen resuelto: AKI Ver cuarto examen resuelto: AKI Ver quinto examen resuelto: AKI Ver sexto examen resuelto: AKI

Información sobre atmosfera modificada

2011-01-24T14:58:00.000-08:00

Para todos los amigos, compañeros, futuros colegas de la filial de Cutervo, les doy la bienvenida a este pequeño espacio virtual, que se dedica a nutrir de información a los estudiantes, profesionales y público en general sobre la industria alimentaria.

En esta oportunidad atendiendo al llamado del Ingeniero Cesar, docente y estimado amigo de mi persona, les proporciono información en español sobre atmosfera modificada, esperando sea de su utilidad.

En el trascurso de la semana, colgare artículos mas recientes sobre el tema en cuestión.

Muchas Gracias por visitar este blog, espero sus sugerencias…

DESCARGAR AQUI

Julio Mauricio Vidaurre Ruiz

Los Diez Mejores Vinos del Mundo

2010-12-03T18:00:00.000-08:00

«Wine Spectator», una de las publicaciones gastronómicas más influyentes en el mundo, ha publicado su clasificación anual de los 100 mejores vinos de 2010. Esta lista, de marcado carácter anglosajón, se estrenó en 1988 y refleja las tendencias más significativas, las regiones más prósperas y reconoce a los productores más destacados.

En 2010 se cataron más de 15.800 nuevos vinos y 3.900 de estos caldos fueron dotados de puntos, en una escala del 90 al 100, basándose en cuatro criterios: la calidad, el precio, la disponibilidad (en cuanto a la importación) y el factor X que los creadores de este ranking llaman «emoción».

En la lista de este año están representados catorce países (incluido España con 9 vinos) y según los editores de la revista «la calidad sigue siendo alta» con una puntuación media de 93 puntos y un precio medio por botella de 36 euros.

El «top ten»

1. El mejor vino del año es, según «Wine Spectator» el californiano «James Berry Vineyard Paso Robles 2007» de Saxum, producido por Justin Smith. Ha conseguido 98 puntos y cuesta alrededor de 50 euros.

2. El australiano «Shiraz Barossa Valley Bella’s Garden 2008» de la compañía Two Hands, de Michael Twelftree, ha obtenido el segundo puesto con 94 puntos y un precio de 41 euros.

3. «Chardonnay Sonoma County Ma Belle-Fille 2008», del productor Peter Michael, es un vino californiano que ha alcanzado el tercer puesto con 97 puntos. La botella cuesta cerca de los 64 euros.

4. De la compañía de Madiah Revana (California), nace el «Cabernet Sauvignon St. Helena 2007» que está en el cuarto puesto con 97 puntos y casi 94 euros.

5. El vino californiano «Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007» de Altamura ha obtenido el quinto puesto con 96 puntos y un precio de 63 euros.

6. El «Pinot Noir Russian River Valley 2008», otro vino californiano, pertenece a la compañía del productor Paul Hobbs y se sitúa en la sexta posición con 94 puntos y un precio de 34 euros.

7. El caldo australiano «Shiraz Barossa 2008», del productor Ed Schild, está en el puesto número siete gracias a los 94 puntos conseguidos y a que cuesta 15 euros.

8. Desde Italia llega el «Colli della Toscana Centrale, Flaccianello 2007», de Fontodi (productor Giovanni Manetti), que con sus 95 punti y sus 83 euros, ha alcanzado el octavo puesto de la lista.

9. El portugués «Douro Reserva 2007», de los enólogos Rui Roboredo Madeira y su padre Celso Maderia de las bodegas CARM, se sitúa en el noveno puesto con 94 puntos y 20 euros.

10. Y por último, el vino francés « Châteauneuf-du-Pape White 2009», de Clos des Papes (productor Vincent Avril), ha entrado en este top ten con 95 puntos y un precio de 75 euros.

Fuente:
Abc.es
Noviembre 25, 2010

Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos - Mexico

2010-10-10T08:16:00.000-07:00

Les dejo el portal de entrada al Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos - Mexico, en la cual puedes descargar y revisar las investigaciones ganadoras desde los años 90 hasta la actualidad. Esto Gracias al compromiso que tiene Coca Cola Company con el desarrollo de nuesvas tecnologias y la Investigacion en nuestra rama.

Espero que lo disfruten...Suerte a todos

Libro: Análisis de Cereales y Derivados

2010-10-06T19:11:00.000-07:00

PANREAC QUIMICA, S.A. publica una nueva edición de sus folletos de Métodos Analíticos en Alimentaria. Este nuevo libro es sobre análisis de Cereales y Derivados.

A pedido de unos compañeros, les dejo el link de descarga: aki

LIBRO: TÉCNICAS USUALES DE ANÁLISIS EN ENOLOGÍA

2010-09-27T07:28:00.000-07:00

Para todos los amigos que llevan enología y para todos los jóvenes que llevan análisis de alimentos, les dejo este libro titulado: “TÉCNICAS USUALES DE ANÁLISIS EN ENOLOGÍA”, el cual resulta de mucha utilidad ya que su simplicidad y veracidad de los análisis propuestos se pueden realizar.

Gracias a todos los visitantes del blog, y también para los que comentan y los que no también…Gracias por todo.

Descargalo aqui.

LIBRO: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS AÑO 2000

2010-09-14T21:44:00.000-07:00

Para todos los compañeros interesados en tener material para el curso de toxicologia, posteo este libro de Pedro Valle.

Aqui les dejo el link de descarga: Click

Pdt: Comenten el blog y ya saben anulen su voto en estas eleciones estudiantiales...Somos PIDA!!!

Jumaviru®, pone a la venta Journals, investigaciones científicas sobre alimentos

2010-09-11T17:19:00.001-07:00

Descarga el catálogo (aqui)

Programa: Predicción de las propiedades termofísicas de los alimentos

2010-08-28T08:09:00.000-07:00

Presentamos el primer programa creado por Jumaviru^®, Consiste en predecir las propiedades termo físicas de los alimentos, con tan solo introducir los datos de composición y temperatura del alimento.

Las Propiedades termo físicas de los alimentos son parámetros críticos en el diseño de un proceso alimenticio. Aunque las propiedades pueden ser estimadas a partir de los valores publicados por materiales similares, la eficiencia del proceso y el diseño de los equipos utilizados para realizar el proceso, dependerá de las magnitudes más precisas de estas propiedades.

Las Propiedades termo físicas incluyen normalmente el calor específico, densidad y conductividad térmica. Individualmente, estas propiedades pueden influir en la evaluación del proceso y diseño. Por ejemplo, el calor específico y la densidad son componentes importantes de un balance de masa y energía. La conductividad térmica es la propiedad clave en la cuantificación de la transferencia de energía térmica dentro de un material por conducción.

Dejamos un pequeño video demostrativo de las funciones y el manejo del programa.

Prácticas de laboratorio de Tecnología de Bebidas

2010-08-11T11:49:00.000-07:00

Para los amigos que deseen, tener las prácticas de laboratorio, realizadas en el ciclo pasado en el curso de tecnología de Bebidas, les adjunto mi carpeta de todos los documentos en Word. Que tengo sobre el curso.

Gracias al amigo Edwin Acosta Chapoñan que tambien quiso compartir esta información con todos los lectores de este blog!!!

Click aki

Libro: Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los alimentos

2010-08-11T10:24:00.000-07:00

Bienvenidos a la lectura de este libro, primer resultado de la colaboración entre la Universidad de Burgos y el Instituto Tomás Pascual Sanz. El libro recoge las conferencias impartidas durante el Curso de Verano “Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de alimentos”, celebrado en julio del 2009.

Este Curso de Verano, dirigido por las doctoras Sagrario Beltrán e Isabel Jaime, tuvo por objetivos actualizar los conocimientos sobre los riesgos existentes en la industria alimentaria y las posibilidades de control en la misma, acercar a estudiantes y profesionales las últimas tecnologías e innovaciones aplicables en la industria alimentaria y presentarles los aspectos prácticos de las investigaciones relacionadas con la mejora de la seguridad alimentaria.

Para poder descargarlo, solo debes darle clic en la siguiente botón:

Información de envases del ciclo 2009 - II

2010-08-11T09:57:00.000-07:00

Para los amigos que deseen, tener las exposiciones, trabajos, investigaciones, realizadas en el ciclo pasado en el curso de envases, les adjunto mi carpeta de todos los documentos en Word. Que tengo sobre el curso.

Sólo deben darle clic en el siguiente enlace y descargarlo.Suerte a todos

II CONVERSATORIO - ALIMENTARIO

2010-03-26T21:23:00.000-07:00

Te invitamos a participar del II CONVERSATORIO – ALIMENTARIO, titulado, Perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias, esta ponencia estará a cargo de la Ingeniería Carmen Campos Salazar.

Los esperamos El día martes 30 de Marzo a las 11:00 am en la escuela de Post-Grado de Nuestra Universidad

I CURSO DE TRATAMIENTOS TERMICOS EN CONSERVERIA DE ALIMENTOS

2010-03-25T20:54:00.000-07:00

Conferencia en el CIP - Lambayeque

2010-02-23T07:22:00.000-08:00

COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERU

(Consejo Departamental de Lambayeque)

"BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL CULTIVO DE CAFÉ"

Expositor: Ing. Jorge Silva Uchofen/CONSULTOR

Dia: Martes 23 de Febrero del 2010

Hora: 7.00 pm

Parámetros de Frescura de Moluscos

2010-02-16T14:24:00.000-08:00

Los moluscos son abundantes e importantes en las cadenas alimentarias y tienen diferentes formas de alimentación, como algunos gasterópodos que son herbívoros, otros se alimentan de materiales del fondo marino; los bivalvos suelen filtrar el material suspendido en el agua y muchos gasterópodos y cefalópodos son depredadores activos de animales de gran tamaño. Numerosos moluscos son una importante fuente de alimento para los seres humanos.

Los moluscos comestibles más importantes pertenecen a las siguientes clases: Lamelibranquios (bivalvos), Gasterópodos y Cefalópodos.

El objetivo de este trabajo fue observar los cambios físicos y evaluar los aspectos bromatológicos relacionados con la frescura de los moluscos comerciales, incluyendo sus componentes nutricionales dada la importancia gastronómica y comercial de los moluscos, dentro de los recursos pesqueros.

La evaluación de los aspectos organolépticos se acompañaron con la determinación de parámetros asociados a la frescura como pH, compuestos nitrogenados no proteicos y la condición higiénica de las muestras para el tiempo cero.

La importancia de esta investigación radica en elaborar tablas de evaluación sensorial para utilizarlas durante su inspección en fábricas, establecimientos de ventas y en los laboratorios de investigación.

Fuente:Revista Mundo Lacteo y Carnico.

Noviembre/Diciembre 2009.

Para mayor informacion revisar:

http://www.alimentariaonline.com/media/mlc033_mari.pdf

Desarrollan Nuevo Método de Detección de Antibióticos en Leche

2010-02-16T13:55:00.000-08:00

El método permite identificar hasta 10 antibióticos distintos en 15 minutos, y además es capaz de captar cantidades ínfimas de hasta 0.09 nanogramos por ml. La presencia de estos medicamentos puede ocasionar principalmente dos problemas: resulta perjudicial para la salud, ya que la ingesta de alimentos contaminados podría alcanzar niveles que provocaran una toxicidad de tipo crónico; actúa también en perjuicio de la industria, ya que cuando la leche contiene restos de antibióticos, el proceso de fermentación para obtener yogures o quesos se ve seriamente afectado, mermando la calidad del producto y ocasionando por tanto grandes pérdidas económicas para las empresas.

Se trata de un método que resulta mucho más económico que los que se utilizan actualmente, por lo que se espera una pronta implementación por parte de los laboratorios.

En la actualidad, las concentraciones máximas permitidas por la UE, oscilan en la entre los 100 y los 4 nanogramos por mililitro de leche, en función del antibiótico.

La presencia de estos medicamentos puede ocasionar principalmente dos problemas: resulta perjudicial para la salud, ya que la ingesta de alimentos contaminados podría alcanzar niveles que provocaran una toxicidad de tipo crónico; actúa también en perjuicio de la industria, ya que cuando la leche contiene restos de antibióticos, el proceso de fermentación para obtener yogures o quesos se ve seriamente afectado, mermando la calidad del producto y ocasionando por tanto grandes pérdidas económicas para las empresas.

Fuente: AiniaFebrero, 2010.

Para mayor informacion visitar:

http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=5897

NESTLÉ: “Despertando Ideas 2009”

2009-06-25T14:04:00.000-07:00

Nestlé lanza un Concurso llamado “Despertando Ideas 2009” en el que Se busca que los participantes elaboren un proyecto empresarial y/o social, que sea realizable, así como auto sostenible en el tiempo. Este proyecto podrá tener o no fines de lucro y deberá contar con un límite de 1 año para su puesta en marcha y considerar un máximo de diez mil dólares de presupuesto...

¿QUIENES PARTICIPAN?

Todos aquellos estudiantes que en el día de la premiación final se encuentren cursando a partir de 5º ciclo en las universidades participantes, situación que deberá ser acreditada, por medio fehaciente. No podrán participar aquellos alumnos que estén cursando una maestría o que estén estudiando una segunda carrera. Tampoco podrán participar egresados o estudiantes que cursando el último ciclo estén terminando en Julio del 2009.

¿CUÁLES SON LOS PREMIOS?

“Innovación y Desarrollo”, recibiendo como premio hasta diez mil dólares para financiar la ejecución del proyecto y hacer realidad su idea. Se hará acreedor a este premio el grupo que acumule mayor puntaje otorgado por el jurado.

“Proyección Profesional”, quienes recibirán un contrato de practicas preprofesionales pagadas de seis meses de duración en Nestle Perú. Se hará acreedor a este premio el grupo que acumule el 2do mayor puntaje otorgado por el jurado.

Esta noticia llega a este blog gracias a la colaboración y aporte del compañero, Edwin Acosta Chapoñan.

Para más información visitar la página del concurso: http://www.despertandoideas.com/concurso.html

BLOG DE DOCENTES UNPRG

2009-06-25T09:12:00.000-07:00

El portal virtual de nuestra universidad, ha decidido crear blog para los docentes universitarios, en ellos el docente puede colgar archivos de sus cursos, material para las practicas y dejar algunas recomendaciones para sus cursos, así también el alumno puede enviar comentarios, sugerencias y peticiones virtuales que todos pueden observar.

Esta es una gran iniciativa que los docentes deben aprovechar para estar cada vez más actualizados y en constante contacto con el alumno. Son en realidad pocos los docentes que han empezado a sacarle provecho a esta herramienta, pero se nota que son los que más se preocupan por nuestra formación, los que ya la están utilizando. Entre los docentes que ya tienen su blog y que enseñan en nuestra carrera, tenemos a la Ingeniera Alimentaria: Carmen Campos, el Ingeniero Químico: Luis Pozo y al ingeniero Mecánico: José Javier Sosa.

Para tener un acceso rápido a los blog, de dichos docentes, he puesto una pequeña animación flash en la parte izquierda del blog. Espero que sea de su utilidad.

Nota:

Si es que utilizan Internet Explorer, a veces los link aparecen bloqueados, para permitir el ingreso a los blog, solo deben dar clic en herramientas y presionar: desactivar el bloqueador de elementos emergentes, así como se muestra en la figura:

Estudio Revela la Capacidad Bactericida del Cobre

2009-03-26T19:29:00.000-07:00

Investigadores pertenecientes a la EPA (Environmental Protection Agency), en EUA, publicaron los resultados de un estudio que se realizó con el objetivo de demostrar la capacidad bactericida del cobre sobre el pescado, metal que por su baja toxicidad, ya se usa en diversas aplicaciones en la industria alimentaria, por ejemplo para fabricar utensilios de cocina o cañerías para la conducción de agua.

El pescado y los productos que se derivan de él son alimentos muy apreciados entre los consumidores. Las noticias actuales sobre alimentación hacen hincapié cada vez con más frecuencia en el gran número de intoxicaciones que se producen en España, que se ha convertido en el número 1 de Europa en estos casos. Gran parte de estas toxiinfecciones se producen a consecuencia del consumo de marisco o pescado crudo, o poco cocinado.

El estudio se llevó a cabo con más de 300 materiales hechos a base de combinaciones de cobre que se colocaron en recintos diseñados para la cría de pescado que luego se destina al consumo. Los iones de cobre de las placas se liberan al agua y eliminan las bacterias en un 99.9% en tan solo 40 horas.

La actividad antimicrobiana del cobre resulta eficaz sobre patógenos como E.Coli, Listeria, Campilobacter jejuni y Salmonella enteriditis. Ante estos resultados, la EPA pone de manifiesto la importancia de desarrollar y potenciar el uso de este metal para desinfectar el pescado que se cría destinado al consumo humano. El uso de este metal podría suponer un avance para el sector de la industria del pescado, ya que aseguraría la calidad del pescado y permitiría a las empresas revalorizar sus productos.

Envases de Canela para Conservar Pan Blanco

2009-03-26T19:21:00.000-07:00

Uno de los problemas a los que se enfrentan las industrias del sector de la panadería y bollería, es la fuerte actividad microbiana a la que son susceptibles este tipo de productos. Una de las grandes pérdidas de producto que sufren estas empresas se debe al deterioro de productos de bollería y panes, que se venden en bolsas o cartones, y que sufren ataques de hongos, deteriorándose y mostrando cambios de color y olor que provocan el rechazo del consumidor.
Hasta ahora este problema se había intentado solucionar de muchas maneras, pero no se ha explotado el uso de envases activos. Un grupo de investigadores de la Universidad de Zaragoza ha sido pionero en la realización de un estudio que busca la formulación adecuada para producir envases activos para estos productos.

El objetivo del estudio era probar que, incorporando cinamaldehído a la cera sólida de parafina, la actividad antifúngica de esta mezcla resulta lo bastante eficiente como para utilizarse de capa protectora en el papel o envasado de cartón, empleado con el pan blanco, para inhibir su deterioro.

La hipótesis de los investigadores se basaba en la acción de agentes químicos activos procedentes del recubrimiento del alimento, que se liberan en la atmósfera del envase, proporcionando las condiciones adecuadas para evitar el crecimiento de las bacterias en el alimento. Para llevar a cabo el experimento, se confeccionó el papel utilizando una fórmula de parafina que incluía una cantidad suficiente de aceite esencial de canela como agente activo. El papel se fabricó con capa doble, encontrándose el agente activo sólo en una cara.
La elaboración de este recubrimiento incluyó también una etapa de calentamiento a 100º C durante 10 minutos. El conjunto envase-recubrimiento se probó utilizando un test de vapor frente al hongo “Stolonifer R”.

Los resultados demostraron que el 6% del aceite esencial que se encontraba en la capa inhibía completamente el crecimiento de este hongo, mientras que el otro 4% mantenía una fuerte actividad antimicrobiana en condiciones “in Vitro “ Los experimentos aún llegaron más allá, y se probó su actividad en el pan cortado a rodajas, variando la temperatura de almacenamiento. Después de tres días, se obtuvo un resultado de inhibición casi total con un 6% de aceite esencial de canela. En EUA, han colaborado en un estudio que tenía como objetivo, por una parte evaluar las propiedades antimicrobianas de films contra el patógeno virulento E.coli 0157:H7, así como su estabilidad durante el almacenamiento, y, por otra parte estudiar las propiedades físicas, químicas y mecánicas de una serie de films comestibles hechos a base de tomate y con contenidos de carvacrol, componente principal del aceite de orégano.

El puré de tomate caliente fue el ingrediente principal en todas las soluciones elaboradas para hacer los films, a los cuales además se añadió pectina 1400 para incrementar su resistencia. El carvacrol se incorporó al puré de tomate antes de alcanzar la etapa de moldeado del film, a concentraciones de 0, 0.5, 0.75, 1 y 1.5%. Para testar la eficacia de los films se usaron platos de agar en los que se colocaron muestras de los films. No se observó ningún tipo de crecimiento microbiano en las muestras que contenían 0.75 y 1 % de carvacrol.

Se observó también que el método de moldeado continuo proporciona mejores resultados en la elaboración de estos Films, ya que no afecta a la concentración de carvacrol existente, y por tanto tampoco a sus propiedades antimicrobianas.

Se concluye así la capacidad de protección que ofrecen estos films sobre los alimentos y cómo pueden contribuir a aumentar su vida útil y conservarse en buenas condiciones para el consumidor por más tiempo.Además hay que añadir que son films elaborados a base de tomate y otra serie de hortalizas recomendadas en la ingesta diaria por la OMS a causa de los beneficios que aporta para la salud, con lo cual supone también un incremento en el valor nutricional de los alimentos

SSOP , uno de los pre requisito para el HACCP

2009-02-19T18:31:00.000-08:00

Como decía el ingeniero que dicto diplomado, en el que hace poco he participado, para que un HACCP funcione, deben funcionar los pre requisitos, ya que estos son la base del HACCP, para entender de que se tratan estos programas, he decido ponerles unos videitos muy interesantes, en los cuales, nos da una idea más concreta para este caso de cómo se debe hacer la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones de una planta agroalimentaria. Estamos hablando en este caso del SSOP.

Para no aburrirlos con muchas palabras, les invito a disfrutar del video, más adelante pondré el de BPM y BPA.

LOGRAN ENVEJECER VINOS CON ELECTRICIDAD

2009-01-19T18:10:00.000-08:00

Investigadores chinos pertenecientes a la Universidad de Tecnología de Guangzhou, ofrecieron una nueva opción para envejecer vinos en cuestión de minutos. Hasta el momento ya existe una amplia lista de métodos y sistemas para lograr envejecer vinos. Por ejemplo, la opción de mejorar los vinos con ultrasonidos logrando que, en sólo 30 minutos, la estructura química de la bebida sea alterada y termine ofreciendo las ‘mismas’ características organolépticas que un vino de gran calidad.

The Perfect Sommelier también garantizaba la posibilidad de envejecer un vino en 30 minutos para que ofreciera las mismas características de un vino de guarda. En este caso, la posibilidad de envejecer vinos con electricidad sería un método aplicado a nivel industrial. El sistema se basa en el bombeo del vino a través de una tubería en la que se encuentran dos electrodos de titanio conectados a una red eléctrica de 600 voltios.
Los investigadores chinos han realizado distintas pruebas utilizando vinos producidos en la Bodega Suntime, bodega situada en la región de Xinjiang (noroeste de China) que protagoniza una posición muy destacada en el mercado chino.
En las pruebas realizadas se han utilizado vinos de la variedad Cabernet Sauvignon y al parecer, en un tiempo de entre 3 y 8 minutos han logrado que el color del vino y su sabor ofrezcan esas características tan valoradas por los amantes del vino.

Por su parte, los investigadores chinos no tienen muy clara la relación entre los cambios que sufren los vinos ante la exposición eléctrica. Las investigaciones proseguirán para que en un corto plazo China comience a ofrecer vinos jóvenes con características de los vinos de guarda a unos precios muy competitivos.
Evidentemente este nuevo método nada tiene que ver con los vinos a la carta que ofrece la empresa estadounidense Water2Wine; empresa que ofrece la posibilidad de adquirir y disfrutar del sabor de 90 vinos diferentes de todo el mundo usando como base una misma uva que no se corresponde con ninguna de las variedades de los 90 vinos logrando una similitud en sabor y características organolépticas mediante distintos procesos químicos que distan mucho del tradicional desarrollo y maduración de un vino.

Fuente:Resumen Nota de Prensa, VelSid

TABLA DE CORRECCIÓN DE BRIX

2009-01-16T17:33:00.000-08:00

Como sabemos, el refractómetro es un instrumento que nos permite determinar de manera visual, la cantidad de sólidos solubles presentes en alimentos , pero siempre estos instrumentos vienen calibrados a una determinada temperatura, por lo general por no decir la mayoría, están calibrados a 20 ºC, así que me parece que es importante corregir el valor leído a su temperatura de calibrado, para llegar a ser mas exactos cuando quisiéramos tener un dato.

Así que les traigo en esta oportunidad, un aporte, el cual es la tabla que nos permite corregir estos valores, ya sea por una simple interpolación o viendo el dato directamente de la tabla y sumar o restar, según la temperatura con la que se ha tomado la medida.

Para poder tener esta tabla, solo debes descargarla por este enlace:

http://rapidshare.com/files/184632921/FCC_TABLA.pdf.html

ESPORAS MICROBIANAS

2008-12-22T12:50:00.000-08:00

Como sabemos por cursos básicos de Microbiología, existe un estado fisiológicos de las células microbianas que es el de “ESPORA”, aun que con esto también hagamos referencia a los mohos y levaduras que producen esporas para su reproducción, en esta oportunidad hablaremos más de las esporas bacterianas, que son producto de una trasformación fisiológica de defensa frente a un medio desfavorable. No todos los géneros bacterianos producen esporas, solo tenemos a Clostridium, Bacillus y Alicyclobacillus, aunque también en algunas bibliografías encontramos Desulfotomaculum, pero son los 3 primeros quienes están más relacionadas con toxiinfecciones alimentarias.

Una particularidad de las esporas bacterianas es su facilidad para diseminarse en el aire y agua, lo que trae consigo un problema, ya que son mas fáciles de que lleguen a contaminar un alimentos, también debemos recordar que estas son mas resistentes al calor y por ende a los tratamientos térmicos convencionales.

Los invito a revisar el capitulo 8 del libro “FUNDAMENTAL FOOD MICROBIOLOGY”, de Bibek Ray.2005. El cual se titula “Microbial Sporulation and Germination”, aquí podrán saber cual es el proceso que sufre una célula planctónica para transformarse en espora y viceversa , también cuales son los factores que estimulan a su formación y como es que afectan a los alimentos.

Les dejo este link, para que sea descargado por ustedes, más adelante pondré más capítulos, pero si es que quieren alguno en especial, no duden en avisar.

http://rapidshare.com/files/175883748/CAPITULO_8.pdf.html

DATA BOOK DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

2008-12-08T19:28:00.000-08:00

Entre los cursos de nuestra formación para llegar a ser ingenieros Alimentarios, tocamos temas en lo que respecta a los aditivos. Según la definición del CODEX ALIMENTARIUS se le llama aditivo a cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características.

Es por ello la importancia de saber las propiedades de estos ya sea conociendo su solubilidad de aplicación, la temperatura en que se pueden degradar, su apariencia, su tecnología de aplicación en los alimentos, etc.

Conociendo un poco la importancia que tienen estos, posteo para todos los amigos alimentarios interesados en querer aprender algo más sobre los aditivos, un libro titulado “FOOD ADDITIVE DATA BOOK” de Smith, Jim; Hong-Shum, Lily, publicado en el 2003, el cual esta estructura por tablas y por categorías ya sea acidulantes, antioxidantes, colorantes, etc. En estas tablas podemos encontrar las características básicas de cada aditivo.

Los invito a descargar este libro y a comentar para saber si es que es de su agrado.

http://rapidshare.com/files/171637402/Food_Additives_Databook_X_JUMAVIRU.pdf.html

I DIPLOMADO EN DISEÑO HACCP

2008-11-28T12:34:00.000-08:00

SI AUN NO TE HAS INSCRITO AL DIPLOMADO… TIENES TIEMPO HASTA LA PRIMERA SEMANA DE DICIEMBRE PARA PODER HACERLO…

La escuela de post grado de la Universidad Nacional de Piura, organiza el I DIPLOMADO EN DISEÑO DE PROGRAMAS PRE REQUISITOS Y PLANES HACCP PARA ALIMENTOS FRESCOS Y PROCESADOS, que se dictara en la ciudad de Chiclayo, específicamente en la casa Comunal de la Juventud.

El Diplomado esta dirigido a los profesionales y estudiantes cuya actividad laboral se desarrolla en la industria de alimentos frescos, procesados, restaurantes, supermercados, catering, producción de alimentos orgánicos, vegetarianos, etc

Esta orientado a formar profesionales y técnicos en diseño, organización e implementación de Sistemas HACCP de inocuidad de alimentos en el entorno de sus empresas e instituciones para garantizar la producción de alimentos sanos y seguros para los consumidores.

El diplomado será dictado por el Ingeniero MIGUEL ANGEL SOLANO CORNEJO, quien es Autoridad de Proceso FDA (FOOD AND DRUG ADMINISTRATION), Asesor Nacional de Industrias, Docente invitado Universidad Nacional de Trujillo, Universidad Nacional de Piura, Universidad Nacional Agraria de la Molina

La inversión para profesionales es de S/. 50.00 la matricula y 3 cuotas de S/. 150.00 cada una; en el caso de estudiantes (con carnet universitario o carnet de biblioteca vigente) la matricula es de S/. 40.00 y 3 cuotas de S/. 70.00. Estas cuotas excepcionalmente bajas son posibles gracias al gentil auspicio de la Oficina de Promoción de Exportaciones (PROMPERU) y la Cámara de Comercio de Lambayeque.

INFORMES E INSCRIPCIONES

EcoTest SRL Cabrera 038 en horario de oficina (Informes e Inscripciones). Telf 979966565 y al 969274546 (Informes)

Mail: diplomadoalimentos@gmail.com

LOS ACEITES ESENCIALES Y SU CARACTERIZACIÓN.

2008-11-28T09:52:00.000-08:00

El ciclo pasado, 2008 – I, me tocó realizar los análisis pertinentes a un aceite esencial pero el problema era que no tenia la bibliografía adecuada y oportuna en esa ocasión para poder hacerlos, así que solicite ayuda a profesionales expertos en la materia y me mandaron la información . Claro que a destiempo por que el ciclo ya termino y el tema ya fue evaluado pero ahora que ya tengo esta información que por cierto es muy interesante para la parte analítica, quiero subirla para los amigos que están en ciclos menores y que posiblemente les toque hacer el mismo tema.

Para que puedas entender de lo que estoy escribiendo debemos definir que es un aceite esencial y tomo la referencia de un libro de Química de los Alimentos, Badui D, 1993, quien nos dice que es un líquido oleoso volátil generalmente insaponificable qué se obtiene de las diferentes partes de una planta (hojas, raíces, flores, semillas y frutas) por algún método de extracción.

Con respecto a su composición podemos decir que contiene una porción de hidrocarburos de la serie polimetilénica del grupo de los terpenos que responden la fórmula (C5H8)n, junto con otros compuestos casi siempre oxigenados (alcoholes. éteres. esteres. aldehídos y compuestos fenólicos) que son los que transmiten a los aceites esenciales el aroma que las caracteriza.

Se les llama aceites por su apariencia física y consistencia que es bastante parecida a los aceites grasos, pero se distinguen de ellos, porque al dejar caer unas gotas de esencia sobre el papel, estas se volatilizan fácilmente sin dejar ninguna mancha grasosa. (GIL P, SAEZ V. 2000).

Los análisis físicos químicos que se le pueden realizar son: índice de refracción, ángulo de rotación, gravedad específica, aldehídos y cetonas, índice de acidez, esteres, fenoles, fenoles libres, solubilidad en alcohol, etc.

Todos estos análisis mencionados, es decir los procedimientos para hacerlos, puedes encontrarlos en archivo que estoy postenado, el cual es el APÉNDICE VI DEL FOOD CHEMICAL CODEX, 5 EDICION 2004.

Descargalo aki, dandole click en la imagen:

GUÍA DE MINIMIZACIÓN DE RESIDUOS EN LA ACUICULTURA

2008-11-28T08:13:00.000-08:00

La acuicultura consiste en el cultivo (plantas acuáticas) o cría (peces, crustáceos, moluscos, etc.) de recursos hidrobiológicos en ambientes acuáticos naturales o artificiales a fin de obtener una producción más abundante para consumo local o para fines comerciales. Esta actividad está en pleno desarrollo en el mundo, tanto en el mar como en ambientes de aguas dulces.

Uno de los principales problemas de la acuicultura son los residuos producidos por esta y es por ello que en esta oportunidad que había encontrado una guía titulada “MINIMIZACIÓN DE RESIDUOS DE ACUICULTURA” me pareció importante compartirla con ustedes, aunque esta guía es española creo que nos puede servir de mucha ayuda.

En esta Guía , se facilita información al sector sobre diferentes posibilidades de reducción de residuos en origen, al mismo tiempo que se proporcionan unas claves generales metodológicas para implantar un plan de minimización de residuos personalizado en cada planta acuícola. En el documento se recogen los procesos que más residuos generan en las empresas de acuicultura y se facilitan ejemplos de medidas de minimización (en cuanto a envases y embalajes, peces muertos, residuos de pescado transformado, piensos, etc.).

Unos datos importantes que encontré y quería también compartir, es que en el Perú las experiencias existentes con respecto a la acuicultura, se refieren al cultivo de conchas de abanico en el mar, a la truchicultura en la Sierra, a la cría de peces amazónicos en la Selva, a la cría de la tilapia, a la cría del camarón de Malasia en la Costa norte y en la Selva, a la cría de langostinos en la Costa norte, y al cultivo de algas en la Costa. Sin embargo, esta actividad es de carácter incipiente en el país.

Las posibilidades para el desarrollo de la acuicultura en nuestro país son muy grandes y puede llegar a ser un rubro de producción económica muy importante por las condiciones que ofrece el territorio nacional.

Para poder obtener la Guía solos debes descargarla en el siguiente link:

http://rapidshare.com/files/168276665/acuicultura_JUMAVIRU.pdf.html

GLICÓSIDOS DE STEVIOL.

2008-11-28T07:38:00.000-08:00

Los extractos de agua de hojas prensadas de la planta de stevia; del arbusto perennial Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni de la familia Asteraceae (Compositae), se ha utilizado por varios años como el edulcorante en países de Sudamérica y Asia. Estas sustancias actualmente no se permiten como ingredientes convencionales para alimentos o como aditivos con función edulcorante ni en Estados Unidos ni tampoco es considerado aceptable para dicho uso en la Unión Europea. Sin embargo, las hojas de la planta de estevia o sus extractos son vendidos legalmente en Estados Unidos como ingredientes dietéticos y en suplementos dietéticos.

Una de sus principales características es que las preparaciones de glicósidos de esteviol en solución acuosa pueden llegar a ser 200 a 300 veces más dulces que la sucrosa, si mal no recuerdo fue que en la III FERIA ALIMENTARIA de la FIQIA – UNPRG donde se presento un yogurt que tenia stevia como edulcorante natural y ahora la Pepsi Co ha lanzado al mercado una nueva bebida la cual es endulzada con una mezcla, marca Purevia, que contiene un extracto de Stevia rebaudiana.

Si quieres obtener mas información sobre como se obtiene este glicosido, cuales son sus características químicas, cual es su estructura, usos funcionales y reacciones. Te invito a descargar el artículo completo. El cual esta posteado en el siguiente link:

http://rapidshare.com/files/168262586/ARTICULO_REVISTA_STEVIA_JUMAVIRU.pdf.html

BIBLIOTECA VIRTUAL

2008-11-27T14:33:00.000-08:00

Biblioteca virtual, es un espacio donde pondremos nuestros links de descarga, para que de una manera rápida, puedas tener en tus manos, nuestro material subido.

Libro: Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los alimentos

Informes: Información de envases del ciclo 2009 - II

LIBRO: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS AÑO 2000

LIBRO: TÉCNICAS USUALES DE ANÁLISIS EN ENOLOGÍA

Libro: Análisis de Cereales y Derivados

artículo: Una revisión: Aspectos científicos y técnicos del dabor y aroma del Yogur. Para leerlo y descargarlo les dejo el siguiente enlace: Click aqui para entrar

EXPRESATE

2008-11-26T14:48:00.000-08:00

¿TIENES ALGO QUE DECIR ….. QUIERES LA OPINIÓN DE LOS DEMÁS…?

HAZLA AKI …… TODOS PODEMOS COMENTAR

Este espacio lo he denominado así para que te puedas manifestar, ya sea con un comentario, duda o decir lo que se te plazca sin temor a ser borrado, ya que prometo no eliminar los comentarios vertidos en el blog. Así que apoyando a la libertad de expresión hago un llamado a todos los lectores del blog a entablar una especie de foro en donde todo esta permitido (en el buen sentido de la palabra).

Para que no se sientan comprometidos o expuestos, existe una opción en donde tu comentario que puedas dejar aparezca como ANONIMO.

CONOCIENDO LOS CAMPOS DE POMALCA

2008-09-27T15:26:00.000-07:00

Este viernes terminaron las labores académicas correspondientes al ciclo 2008-I en la universidad Pedro Ruiz Gallo, así que para relajarme un poco averigüe que el sábado partían a las 9 de la mañana una comitiva de periodistas desde el garza hotel hasta los campos de pomalca donde se encuentran los cultivos de ají paprica, ají guajillo, alcachofa y maíz, así que me pareció importante conocer dichos cultivos y a la ves ampliar mi conocimiento. Como algunos sabrán mi padre es periodista y por medio de algunas influencias pude colarme, por así decirlo, a la visita guiada.

Partimos a las 9:30 del garza hotel donde están las oficinas de la empresa agroindustrial pomalca, ahí tuve la oportunidad de conocer a los accionistas de esta empresa, es decir a los señores que han puesto el capital para tan tremendo y rentable negocio, entre ellos el señor OVIEDO y el señor BECERRIL, quien me comentaba que la empresa esta en planes para tener su propia procesadora, ya que como sabrán, la alcachofa, el ají paprika y el ají guajillo son comprados por la PROCESADORA S.A y ellos lo envasan y lo exportan.

Así pues iniciamos el recorrido por los campos de pomalca, observando sus cultivos de caña, los de alcachofa y de ají. Donde nos daban la bienvenida y la explicación correspondiente cada ingeniero localizado en su puesto de trabajo.

Algunos datos interesantes que quiero compartir con ustedes y algunas inquietudes que platee y que fueron contestadas por los ingenieros, fueron las siguientes:

¿Por que incursionar en el cultivo de maíz?

Por que como sabemos este cultivo esta siendo aprovechado por los americanos para la producción de etanol, por lo tanto este país ya no exporta maíz al Perú y el sector avícola se ve muy afectado.

¿Estos cultivos de alcachofa, ají guajillo resultan rentables para la empresa?

Claro, por que para estos cultivos tu inviertes y ves tu dinero mas tus ganancias alrededor de 4 o 5 meses, no es como la caña que se demora mas de año y medio.

¿Creen ustedes que les convendría tener su propia procesadora?

Así es, esa es ahora nuestra meta ya que queremos igualar y superar a la empresa CAMPO SOL, quienes ellos mismos cosechan y procesan sus productos.

También pensamos crear una cultura de consumo en la zona norte del país ya que como ven producimos alcachofas pero estas no son consumidas aquí mismo si no son exportadas al mercado europeo, es una lastima ya que esta hortaliza es muy rica pero no se tiene una cultura de consumo por esta zona.

Estas son amigos lectores del blog algunas de las preguntas que pude realizar, en verdad me he quedado sorprendido de todo lo que puede hacer una buena inversión con un buen proyecto, esperamos que sus metas se puedan logara y tener una procesadora que de trabajo a lambayecanos y a Ingenieros alimentarios que es lo que nos compete a nosotros.

Hasta pronto.

SALIÓ EL PRIMER BOLETIN DE B.E.A

2008-09-23T15:59:00.000-07:00

B.E.A, así se llama la nuevo asociación de estudiantes alimentarios cuyas siglas significa en “BUSCA DE LA EXCELENCIA ACADÉMICA” , este grupo de estudiantes, ya publico su primer boletín virtual en su pagina de internet y esperan que su próxima edición sea trambien en físico, es decir impresa, dentro del boletín encontramos diversos contenidos relacionados en esta oportunidad con el VINO.

Este tipo de organizaciones resulta beneficioso para la comunidad de alimentarios de la FIQIA ya que nos mantiene informados y a la vez nos educa.

MIS FELICITACIONES a los jóvenes que emprenden este proyecto, esperamos que la próxima edición sea en físico para que así todos tengan acceso a la información, recordemos que no todos tenemos el privilegio de entrar tan seguido al internet y mas ahora que los exámenes no dan ni un respiro.

Para acceder a la página de B.E.A y leer el boletin completo solo denle click al siguiente link:

http://bealimentaria.blogspot.com

CON ZUMO GUSTO

2008-09-13T19:56:00.000-07:00

La antigua frase popular que dice “no hay como un jugo hecho en casa”, ha empezado a perder vigencia con la amplia variedad de jugos y néctares envasados que se venden en quioscos, bodegas y supermercados, al punto de que han empezado a desplazar a las gaseosas en la preferencia del público peruano. Les traigo en esta oportunidad 4 artículos de la revista peruana "ALIMENTOS", que tratan sobre los JUGOS Y NECTARES, espero que les sirva, ya que también hay que mantenernos informados en cuestiones de cifras, es decir saber que mercado puede ser el mas rentable y cual es que esta en todo el boom.

Puedes descargar la revista mediante este LINK:

http://rapidshare.com/files/145095532/035a.pdf.html

Y LOS GANADORES SON…

2008-09-09T17:28:00.000-07:00

Tras una larga espera, recibimos los resultados de los ganadores de las 2 categorias, aquí les presentamos cuales son los productos ganadores:

Categoria Bbebidas

Primer puesto: Vino de sandia
Segundo Puesto: Aguardiente de piña
Tercer Puesto: Vino de Fresa

Categoria alimentos procesados

Primer puesto: Pate de codorniz
Segundo puesto: Conserva de cabrito
Tercer puesto: Peras al vino blanco

Así llegamos al final del día, con algunas caras tristes, por haber perdido, pero con el animo y motivación de haber participado, espero sus comentarios muchachos y a ver si es que opinan que tal les pareció la III feria alimentaria, recuerden que este es un blog, donde todos tenemos derecho a expresarnos.

Graxias hasta pronto

UNA ARDUA TAREA

2008-09-09T17:17:00.000-07:00

Para la evaluación de los productos que entraron al concurso en la III FERIA ALIMENTARIA, observamos a una serie de jurados que tuvieron la labor de probar los productos y calificarlos, entre los miembros del jurado que puede entrevistar estaba el Ing zootecnista Enrique M. Adrianzen Arbulú trabajador de la empresa de embutidos “LAR ZEN”, también la licenciada en filosofía Lorena Mendoza Del Carmen y algunos ingenieros de nuestra facultad.

Ellos calificaron una serie de criterios y eligieron a los ganadores de las 2 categorías, bebidas y alimentos procesados...

III FERIA ALIMENTARIA U.N.P.R.G.

2008-09-09T16:47:00.000-07:00

El día de hoy a las 10 de la mañana se realizo la III Feria alimentaria en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, específicamente en los ambientes de la biblioteca de la escuela de Industrias Alimentarias, el evento presento muchas novedades y la expectativa por parte de los muchachos por el concurso, como se sabe la feria presentaba los productos realizados durante el ciclo académico 2008-I pero también se realizo una especie de concurso en el cual se premio en 2 categorias al primero, segundo y tercer puesto. Entre los productos presentados estuvieron:

Conserva “La Peruanita” de carne de alpaca y frejoles
Mermelada dietética de kiwi y manzana
Néctar de melón y membrillo
Pepinos en almíbar
Alfajores de kiwicha
Vino de miel de abeja e higo
Yogurt probiotico de cocona
Mermelada de uva
Mermelada de plátano
Enlatado de ají de gallina
Enlatado de cuy al vino y miel
Manjar de lúcuma
Vino de caña
Mermelada de piña y yacon
Vino de piña
Néctar de melón y membrillo
Enlatado de pavita en salsa china
Conserva de níspero
Rosquitas de almidón de yuca
Vino de noni
Vino de fresa
Néctar de Camú Camú cocona y alfalfa
King Kong de betarraga y bienmesabe de loche
Yogurt con stevia

Y muchos mas….

E-BOOK DE FRUTAS Y HORTALIZAS

2008-09-08T19:07:00.000-07:00

Tanto las frutas como las hortalizas (o verduras que, aun siendo sólo un grupo de las anteriores, es como se las suele denominar de manera popular) son parte fundamental de nuestra alimentación. Su beneficiosa aportación al conjunto de nuestra salud se hace cada día más evidente.

En esta oportunidad pongo un e-book titulado “FRUTAS Y HORTALIZAS” de la colección de Nutricion y Salud, este es un pedido de los amigos de la FIQIA que llevan un curso sobre estos temas, espero que les sirva y lo aprovechen. El contenido del libro es:

La composición de frutas y hortalizas y su calidad nutritiva
Compuestos beneficiosos de las frutas y hortalizas
Relación entre el consumo de frutas y hortalizas y la salud
Aspectos relativos a la seguridad de frutas y hortalizas. Calidad microbiológica
Higiene y manipulación de frutas y hortalizas
Sistemas de control y vigilancia de la calidad de frutas y hortalizas
Hábitos y tendencias en el consumo de frutas y hortalizas
Recomendaciones acerca de la ingesta de frutas y hortalizas frescas

Para descargar el libro darle clik al link y poner FREE (NO CUESTA), esperar unos segundos y download (descargar) colocando las letras que te indican.

http://rapidshare.de/files/40428699/frutas_y_verduras.pdf.html

EL LIBRO DE LA SEMANA

2008-09-07T16:57:00.000-07:00

Cada semana estaré proporcionando información actualizada en lo que respecta a la industria alimentaria, en esta sección me toca subir el libro virtual (e-book) titulado “NUEVOS ALIMENTOS PARA NUEVAS NECESIDADES”, de la colección NUTRICION Y SALUD, en este libro se tocan temas interesantes tales como:

La evolución de los hábitos alimentarios en España: El papel creciente de los nuevos alimentos.
Alimentos enriquecidos y fortificados.
Las grasas en nuestra dieta. Ácidos grasos omega.
Los prebióticos en los alimentos: origen y efectos sobre el organismo humano.
Alimentos probióticos. Producción y efectos sobre la salud.
Sustancias antioxidantes presentes en los alimentos. Acción, dosis y eficacia.
Polifenoles y flavonoides: su importancia en la prevención de enfermedades
Fibra alimentaria.
Alimentos transgénicos.

Para poder descargar y tener este libro solo debes hacer click en el siguiente enlace:

http://rapidshare.com/files/143490197/nuevos_alimentos.pdf.html

NOTICIAS

2008-09-07T16:29:00.000-07:00

FERIA ALIMENTARIA EN LA U.N.P.R.G

El día martes 9 de septiembre del presente año se realizará la FERIA ALIMENTARIA en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, en la cual se expondrán los productos realizados por los alumnos de la escuela en Ingeniería en Industrias Alimentarias en el presente ciclo académico, al igual que se llevara acabo el concurso para premiar al producto más innovador, la feria será en los ambientes aledaños de la biblioteca de dicha escuela. El evento estará comenzando aproximadamente a las 9:00 am de la mañana, los premios se otorgaran al primer, segundo y tercer puesto, pero no solo los alumnos que realizaron el proyecto serán premiados también los profesores asesores de los proyectos ganadores tendrán reconocimiento.

JUMAVIRU 07/09/08

INVESTIGACIÓN

2008-09-07T16:04:00.000-07:00

Uso de Phaseolus vulgaris y Vigna sinensis como extensores de una bebida láctea fermentada

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un nuevo tipo de bebida láctea, extendida con variedades claras de Phaseolus vulgaris (caraota) y Vigna sinensis (frijol). Para la formulación de las bebidas lácteas se prepararon extractos estériles de caraota y frijol, los cuales sustituyeron a la leche en 10, 20 y 30%. Las mezclas se inocularon con 2% de una mezcla de Lactobacillus acidophillus, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium sp. y se incubaron a 42°C por 7 horas. Como saborizantes se usaron mermeladas de mango y guayaba al 20%. Con base en la evaluación sensorial se seleccionaron las mezclas, 10% frijol-mango, 10% frijol- guayaba, 30% caraota-mango y 20% caraota-guayaba. Las bebidas lácteas seleccionadas presentaron mayores niveles de proteína, fibra soluble, fibra insoluble, almidones disponibles y resistentes; sin embargo la digestibilidad proteica se redujo en aproximadamente 5%. Se demostró que técnicamente es posible sustituir leche por extractos de caraota o frijol en la elaboración de leche fermentada tipo yogurt líquido.

Fuente: Revista Bebidas Mexicanas 2008

Si deseas leer toda la investigación en formato Pdf, solo debes hacer click en el siguiente link y poder descargarla.

http://rapidshare.de/files/40420115/Uso_de_Phaseolus_vulgaris_y_Vigna_sinensis_como_extensores_de_una_bebida_l_ctea_fermentada.pdf.html

Un espacio en la Industria Alimentaria

Programa para predecir el tiempo de congelación de los alimentos, mediante diferentes métodos analíticos

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Los dejo con este artículo: Una revisión: Aspectos científicos y técnicos del dabor y aroma del Yogur. Para leerlo y descargarlo les dejo el siguiente enlace: Click aqui para entrar

Investigan Denominación Pisco a Licores Elaborados en EUA

Nuevo sitio Web JUMAVIRU CONSULTINC

Nuevo sitio Web JUMAVIRU CONSULTINC, venta de claves, llaves o password para ingresar a diferentes bases de datos, para descargar artículos de investigacion...

Apropiado para las personas que estan realizando trabajos de investigación, tesis, tesinas, etc. Visitalo en este link: http://www.wix.com/jumaviru/consultinc

CURSO; PRODUCCION DE PANELA GRANULADA PARA EXPORTACION

ADEX: nueva ley de inocuidad alimentaria en EE.UU. trae retos para agroexportadores

Examenes de Ingenieria III - Evaporadores

Información sobre atmosfera modificada

Los Diez Mejores Vinos del Mundo

Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos - Mexico

Libro: Análisis de Cereales y Derivados

LIBRO: TÉCNICAS USUALES DE ANÁLISIS EN ENOLOGÍA

LIBRO: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS AÑO 2000

Jumaviru®, pone a la venta Journals, investigaciones científicas sobre alimentos

Programa: Predicción de las propiedades termofísicas de los alimentos

Prácticas de laboratorio de Tecnología de Bebidas

Libro: Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los alimentos

Información de envases del ciclo 2009 - II

II CONVERSATORIO - ALIMENTARIO

I CURSO DE TRATAMIENTOS TERMICOS EN CONSERVERIA DE ALIMENTOS

Conferencia en el CIP - Lambayeque

Parámetros de Frescura de Moluscos

Desarrollan Nuevo Método de Detección de Antibióticos en Leche

NESTLÉ: “Despertando Ideas 2009”

BLOG DE DOCENTES UNPRG

Estudio Revela la Capacidad Bactericida del Cobre

Envases de Canela para Conservar Pan Blanco

SSOP , uno de los pre requisito para el HACCP

LOGRAN ENVEJECER VINOS CON ELECTRICIDAD

TABLA DE CORRECCIÓN DE BRIX

ESPORAS MICROBIANAS

DATA BOOK DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

I DIPLOMADO EN DISEÑO HACCP

LOS ACEITES ESENCIALES Y SU CARACTERIZACIÓN.

GUÍA DE MINIMIZACIÓN DE RESIDUOS EN LA ACUICULTURA

GLICÓSIDOS DE STEVIOL.

BIBLIOTECA VIRTUAL

LIBRO: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS AÑO 2000

LIBRO: TÉCNICAS USUALES DE ANÁLISIS EN ENOLOGÍA

Libro: Análisis de Cereales y Derivados

artículo: Una revisión: Aspectos científicos y técnicos del dabor y aroma del Yogur. Para leerlo y descargarlo les dejo el siguiente enlace: Click aqui para entrar

EXPRESATE

CONOCIENDO LOS CAMPOS DE POMALCA

SALIÓ EL PRIMER BOLETIN DE B.E.A

CON ZUMO GUSTO

Y LOS GANADORES SON…

UNA ARDUA TAREA

III FERIA ALIMENTARIA U.N.P.R.G.

E-BOOK DE FRUTAS Y HORTALIZAS

EL LIBRO DE LA SEMANA

NOTICIAS

INVESTIGACIÓN

Apropiado para las personas que estan realizando trabajos de investigación, tesis, tesinas, etc.

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