martes, 7 de agosto de 2012
jueves, 5 de julio de 2012
sábado, 16 de junio de 2012
miércoles, 23 de mayo de 2012
miércoles, 1 de febrero de 2012
Programa para predecir el tiempo de congelación de los alimentos, mediante diferentes métodos analíticos
Predecir el tiempo de congelación de
un alimento, es de suma importancia, tanto para el ingeniero de diseño como para
el de proceso, ya que es un factor crítico en la creación de unos productos
congelados, tanto en la parte económica como en la calidad del producto
terminado.
Es por eso que decidí estudiar diferentes
métodos analíticos que me pudieran predecir el tiempo que demoraría un alimento
en congelarse, para poder con los datos experimentales de la agroindustria,
compararlos y seleccionar el más adecuado. Dentro de los métodos analitícos
estudiados tenemos, al de Plank, Cleland y Earle, Hung y Thomposon y Pham. Para
la aplicación de estos métodos, es necesario conocer las propiedades termofísicas
de los alimentos congelados y sin congelar, tales como: densidad, calor especifico,
conductividad térmica, etc y además de las propiedades propias que se presentan
en la congelación como: contenido de hielo, contenido de agua sin congelar y el
punto inicial de congelación, los métodos predictivos utilizados, para calcular
estas propiedades, fueron tomados de ASHRAE (2006) (American Society of
Heating, Refrigeration and Air conditioning Engineers)
Para hacer más rápido el cálculo y más
interactivo, lo he desarrollado en una plataforma de Visual Basic Express
Edition ® 2010. Llamando al programa "Freezingtime 1.2"
Les dejo unas imágenes del programa
realizado, para mayor consulta de los métodos analíticos estudiados, pueden
encontrar mi tesina en la biblioteca especializada de la Facultad de Ingeniería
en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
miércoles, 16 de noviembre de 2011
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
La revista en revisiones en ciencia de alimentos y seguridad alimentaria, es de libre acceso para leer y descargar los articulos, que publican mensualmente, bajo la edicion del Institute of Food Technologists. se ofrecen artículos de mucho interes para el profesional en industrias alimentarias, muchos de estos articulos sirven de punto inicial para la investigacion, sea para tesis, tesinas, etc. Ya que cada artículo se caracteriza por su buena edicion, redación y abundante bibliografia. A partir de la fecha colgaré, en el segmento de biblioteca virtual, los artículos mas relevantes y de interes para el profesional en alimentos.
Los dejo con este artículo: Una revisión: Aspectos científicos y técnicos del dabor y aroma del Yogur. Para leerlo y descargarlo les dejo el siguiente enlace: Click aqui para entrar
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