martes, 7 de agosto de 2012
jueves, 5 de julio de 2012
sábado, 16 de junio de 2012
miércoles, 23 de mayo de 2012
miércoles, 1 de febrero de 2012
Programa para predecir el tiempo de congelación de los alimentos, mediante diferentes métodos analíticos
Predecir el tiempo de congelación de
un alimento, es de suma importancia, tanto para el ingeniero de diseño como para
el de proceso, ya que es un factor crítico en la creación de unos productos
congelados, tanto en la parte económica como en la calidad del producto
terminado.
Es por eso que decidí estudiar diferentes
métodos analíticos que me pudieran predecir el tiempo que demoraría un alimento
en congelarse, para poder con los datos experimentales de la agroindustria,
compararlos y seleccionar el más adecuado. Dentro de los métodos analitícos
estudiados tenemos, al de Plank, Cleland y Earle, Hung y Thomposon y Pham. Para
la aplicación de estos métodos, es necesario conocer las propiedades termofísicas
de los alimentos congelados y sin congelar, tales como: densidad, calor especifico,
conductividad térmica, etc y además de las propiedades propias que se presentan
en la congelación como: contenido de hielo, contenido de agua sin congelar y el
punto inicial de congelación, los métodos predictivos utilizados, para calcular
estas propiedades, fueron tomados de ASHRAE (2006) (American Society of
Heating, Refrigeration and Air conditioning Engineers)
Para hacer más rápido el cálculo y más
interactivo, lo he desarrollado en una plataforma de Visual Basic Express
Edition ® 2010. Llamando al programa "Freezingtime 1.2"
Les dejo unas imágenes del programa
realizado, para mayor consulta de los métodos analíticos estudiados, pueden
encontrar mi tesina en la biblioteca especializada de la Facultad de Ingeniería
en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
miércoles, 16 de noviembre de 2011
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
La revista en revisiones en ciencia de alimentos y seguridad alimentaria, es de libre acceso para leer y descargar los articulos, que publican mensualmente, bajo la edicion del Institute of Food Technologists. se ofrecen artículos de mucho interes para el profesional en industrias alimentarias, muchos de estos articulos sirven de punto inicial para la investigacion, sea para tesis, tesinas, etc. Ya que cada artículo se caracteriza por su buena edicion, redación y abundante bibliografia. A partir de la fecha colgaré, en el segmento de biblioteca virtual, los artículos mas relevantes y de interes para el profesional en alimentos.
Los dejo con este artículo: Una revisión: Aspectos científicos y técnicos del dabor y aroma del Yogur. Para leerlo y descargarlo les dejo el siguiente enlace: Click aqui para entrar
domingo, 6 de noviembre de 2011
Investigan Denominación Pisco a Licores Elaborados en EUA
Una
de las marcas en cuestión es Marian Farms, que ofrece un brandy llamado
California Pisco, otra está en Colorado y un más en Nuevo México, está
última con el nombre Don Quixote.
Asher recuerda que con este mal uso del nombre de denominación de
origen afecta "la nobleza de nuestro producto, el cual debe pasar por un
riguroso proceso de elaboración y cumplir una serie de normas para su
exportación. Debemos proteger la denominación de origen peruana",
comentó a Canal N. Como se sabe el pisco paga aranceles para ingresar al mercado americano, mientras que el brandy (con nombre pisquero) no. No pueden competir contra eso. Además esto va en contra del Tratado de Libre Comercio.
Consultado sobre el tema, el ministro de Comercio Exterior, José Luis Silva, dijo que su cartera investigará detalladamente el asunto y, de acuerdo con los resultados, se verá qué acciones tomar.
Por su parte el otro viceministro de Comercio Exterior, Luis Alonso García, demandó a la actual administración hacer valer el contenido del TLC que el Perú firmó con Estados Unidos y que protege a la bebida de bandera.
En el capítulo de Acceso a Mercados del acuerdo, se especifica claramente que Estados Unidos reconocerá el pisco Perú como producto distintivo de nuestro país. Por consiguiente, según el mismo texto del TLC, ellos no deben permitir la venta de ningún producto bajo esta denominación, a menos que haya sido elaborado en nuestro país, bajo las leyes y regulaciones del Perú que rigen para este producto", especificó el también abogado especialista en propiedad intelectual del Estudio Echecopar.
En el marco del tratado de libre comercio, el Perú reconoce al Bourbon Whiskey y el Tennessee Whiskey como productos distintivos de Estados Unidos.
Con ese reconocimiento, está impedido que en el Perú se comercialicen estos productos si es que son elaborados en otro lugar que no sea el país norteamericano.
Fuente:
Diario El Comercio
Octubre 25, 2011
miércoles, 26 de octubre de 2011
jueves, 1 de septiembre de 2011
viernes, 19 de agosto de 2011
ADEX: nueva ley de inocuidad alimentaria en EE.UU. trae retos para agroexportadores
Norma que permite ingreso de alimentos a país del norte es más estricta.
Faculta a la FDA impedir el ingreso de alimentos a su territorio y confiscar los que se supone no fueron producidos en óptimas condiciones sanitarias.
Nueva normativa se implementará en su totalidad en dos años pero habrán disposiciones que se publicarán con anticipación.
A fin de garantizar la sanidad y la seguridad de los alimentos en su país, el gobierno de EE.UU. renovó la Ley de Modernización de Inocuidad Alimentaria (FSMA por sus siglas en inglés), lo que supondrá un reto para las empresas agroexportadoras peruanas que deben adaptar sus procesos para evitar perjudicarse pues esa normatividad es muy estricta, informó la Gerencia de Agro de la Asociación de Exportadores (ADEX).
A través de la FSMA, el Gobierno americano le otorgó a la Administración de Alimentos y Drogas de los EE.UU. (FDA) una mayor autoridad para usar herramientas más fuertes y endurecer sus medidas de prevención dirigidas a empresas productoras, empacadoras y procesadoras de alimentos de consumo humano y animal, tanto nacionales (EE.UU.) como extranjeras (alimentos importados).
Algunos aspectos claves de la FSMA son la creación de un nuevo sistema de inocuidad alimentaria; un nuevo sistema de vigilancia para alimentos exportados a los EE.UU.; mayor énfasis en las relaciones con entidades públicas y privadas; y, un enfoque en la responsabilidad de la cadena desde la granja a la mesa.
Beatriz Tubino Bardales, Gerente de Agro del gremio exportador calificó esa normativa como muy importante, más aún porque EE.UU. es el primer destino de las agroexportaciones peruanas (Tradicionales y No tradicionales). “Sólo entre enero y marzo nuestros envíos sumaron US$ 192.3 millones, mientras que en el 2010 arrojó una cifra de US$ 912 millones, 27% más a lo exportado en el 2009, por lo que es importante que todos apoyemos en la difusión del tema”, dijo
Asimismo, mencionó la necesidad que el sector privado e instituciones como SENASA, DIGESA e ITP, y los Gobiernos Regionales capaciten a los productores y exportadores sobre la FSMA. Esta ley, que se actualiza luego de 73 años, tiene como temas centrales la prevención, el fortalecimiento de las colaboraciones con otros gobiernos, la inspección, vigilancia y respuesta, y la inocuidad de las exportaciones a los EE.UU.
A manera de ejemplo, se puede señalar que la nueva norma faculta a la Administración Federal de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) impedir el ingreso de alimentos a su territorio y confiscar los que se supone no fueron producidos en condiciones sanitarias.
“La norma definitivamente es mucho más estricta que su predecesora de 1938, por lo que ahora nos toca prepararnos con el objetivo de no incurrir en errores que perjudiquen nuestros envíos. Por ejemplo, debemos intensificar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), la
trazabilidad y el cumplimiento del HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control en planta de proceso)”, indicó.
Tubino detalló que de las 681 empresas agroexportadoras peruanas a EE.UU., en el 2010, 513 son Mipymes, es decir el 75% del total, de ahí que la labor de difusión y cumplimiento de la nueva normatividad es importante.
Interrogantes La Gerente de Agro de ADEX enfatizó que una de sus preocupaciones es que se desconoce cuánto será el tiempo de espera en destino para que el agroexportador obtenga el resultado, ya sea de aceptación o rechazo. “La espera genera sobrecostos, pérdida de calidad y valor comercial de los productos”, detalló.
El segundo punto es que tampoco se sabe cuáles serán los factores determinantes de los inspectores para no permitir el ingreso de los alimentos. Asimismo, no se conoce cuáles serán los sistemas de comunicación que utilizará la FDA al momento de rechazar un alimento, entre otros.
Lo que sí es claro es que la nueva normativa de la FDA se implementará en su totalidad en dos años, pero habrá disposiciones que se publicarán con anticipación. Por ejemplo, la norma sobre suspensión del registro del establecimiento se publicará en 180 días.
El dato
El pasado 27 de abril, SENASA publicó en el diario oficial El Peruano el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria con el objetivo de supervisar, vigilar y monitorear a las empresas productoras y exportadoras de productos agropecuarios de proceso primario (refrigeración, secado, congelado, otros). Los principales requisitos de cumplimiento están alineados con esta nueva normativa de EE.UU.
jueves, 31 de marzo de 2011
Examenes de Ingenieria III - Evaporadores
Para los compañeros interesados en practicar examenes pasados con respecto al Curso de Ingenieria III, sobre el primer tema de Evaporadores, les voy a ir adjuntando examenes pasados, algunos propuestos y otros desarrollados...
Esperen las actualizaciones dia a dia, porque los voy a ir colgando por partes...
Ver Primer examen porpuesto : AKI Ver Segundo examen propuesto: AKI Ver Primer examen resuelto: AKI Ver Segundo examen resuelto: AKI Ver tercer examen resuelto: AKI Ver cuarto examen resuelto: AKI Ver quinto examen resuelto: AKI Ver sexto examen resuelto: AKI
lunes, 24 de enero de 2011
Información sobre atmosfera modificada
Para todos los amigos, compañeros, futuros colegas de la filial de Cutervo, les doy la bienvenida a este pequeño espacio virtual, que se dedica a nutrir de información a los estudiantes, profesionales y público en general sobre la industria alimentaria.
En esta oportunidad atendiendo al llamado del Ingeniero Cesar, docente y estimado amigo de mi persona, les proporciono información en español sobre atmosfera modificada, esperando sea de su utilidad.
En el trascurso de la semana, colgare artículos mas recientes sobre el tema en cuestión.
Muchas Gracias por visitar este blog, espero sus sugerencias…
Julio Mauricio Vidaurre Ruiz
viernes, 3 de diciembre de 2010
Los Diez Mejores Vinos del Mundo
«Wine Spectator», una de las publicaciones gastronómicas más influyentes en el mundo, ha publicado su clasificación anual de los 100 mejores vinos de 2010. Esta lista, de marcado carácter anglosajón, se estrenó en 1988 y refleja las tendencias más significativas, las regiones más prósperas y reconoce a los productores más destacados.
En 2010 se cataron más de 15.800 nuevos vinos y 3.900 de estos caldos fueron dotados de puntos, en una escala del 90 al 100, basándose en cuatro criterios: la calidad, el precio, la disponibilidad (en cuanto a la importación) y el factor X que los creadores de este ranking llaman «emoción».
En la lista de este año están representados catorce países (incluido España con 9 vinos) y según los editores de la revista «la calidad sigue siendo alta» con una puntuación media de 93 puntos y un precio medio por botella de 36 euros.
El «top ten»
1. El mejor vino del año es, según «Wine Spectator» el californiano «James Berry Vineyard Paso Robles 2007» de Saxum, producido por Justin Smith. Ha conseguido 98 puntos y cuesta alrededor de 50 euros.
2. El australiano «Shiraz Barossa Valley Bella’s Garden 2008» de la compañía Two Hands, de Michael Twelftree, ha obtenido el segundo puesto con 94 puntos y un precio de 41 euros.
3. «Chardonnay Sonoma County Ma Belle-Fille 2008», del productor Peter Michael, es un vino californiano que ha alcanzado el tercer puesto con 97 puntos. La botella cuesta cerca de los 64 euros.
4. De la compañía de Madiah Revana (California), nace el «Cabernet Sauvignon St. Helena 2007» que está en el cuarto puesto con 97 puntos y casi 94 euros.
5. El vino californiano «Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007» de Altamura ha obtenido el quinto puesto con 96 puntos y un precio de 63 euros.
6. El «Pinot Noir Russian River Valley 2008», otro vino californiano, pertenece a la compañía del productor Paul Hobbs y se sitúa en la sexta posición con 94 puntos y un precio de 34 euros.
7. El caldo australiano «Shiraz Barossa 2008», del productor Ed Schild, está en el puesto número siete gracias a los 94 puntos conseguidos y a que cuesta 15 euros.
8. Desde Italia llega el «Colli della Toscana Centrale, Flaccianello 2007», de Fontodi (productor Giovanni Manetti), que con sus 95 punti y sus 83 euros, ha alcanzado el octavo puesto de la lista.
9. El portugués «Douro Reserva 2007», de los enólogos Rui Roboredo Madeira y su padre Celso Maderia de las bodegas CARM, se sitúa en el noveno puesto con 94 puntos y 20 euros.
10. Y por último, el vino francés « Châteauneuf-du-Pape White 2009», de Clos des Papes (productor Vincent Avril), ha entrado en este top ten con 95 puntos y un precio de 75 euros.
Fuente:
Abc.es
Noviembre 25, 2010
domingo, 10 de octubre de 2010
Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos - Mexico
Les dejo el portal de entrada al Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos - Mexico, en la cual puedes descargar y revisar las investigaciones ganadoras desde los años 90 hasta la actualidad. Esto Gracias al compromiso que tiene Coca Cola Company con el desarrollo de nuesvas tecnologias y la Investigacion en nuestra rama.
Espero que lo disfruten...Suerte a todos
miércoles, 6 de octubre de 2010
Libro: Análisis de Cereales y Derivados
PANREAC QUIMICA, S.A. publica una nueva edición de sus folletos de Métodos Analíticos en Alimentaria. Este nuevo libro es sobre análisis de Cereales y Derivados.
A pedido de unos compañeros, les dejo el link de descarga: aki
A pedido de unos compañeros, les dejo el link de descarga: aki
lunes, 27 de septiembre de 2010
LIBRO: TÉCNICAS USUALES DE ANÁLISIS EN ENOLOGÍA
Para todos los amigos que llevan enología y para todos los jóvenes que llevan análisis de alimentos, les dejo este libro titulado: “TÉCNICAS USUALES DE ANÁLISIS EN ENOLOGÍA”, el cual resulta de mucha utilidad ya que su simplicidad y veracidad de los análisis propuestos se pueden realizar.
Gracias a todos los visitantes del blog, y también para los que comentan y los que no también…Gracias por todo.
martes, 14 de septiembre de 2010
LIBRO: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS AÑO 2000
Para todos los compañeros interesados en tener material para el curso de toxicologia, posteo este libro de Pedro Valle.
Aqui les dejo el link de descarga: Click
Pdt: Comenten el blog y ya saben anulen su voto en estas eleciones estudiantiales...Somos PIDA!!!
sábado, 11 de septiembre de 2010
Jumaviru®, pone a la venta Journals, investigaciones científicas sobre alimentos
Descarga el catálogo (aqui)
sábado, 28 de agosto de 2010
Programa: Predicción de las propiedades termofísicas de los alimentos
Presentamos el primer programa creado por Jumaviru®, Consiste en predecir las propiedades termo físicas de los alimentos, con tan solo introducir los datos de composición y temperatura del alimento.Las Propiedades termo físicas de los alimentos son parámetros críticos en el diseño de un proceso alimenticio. Aunque las propiedades pueden ser estimadas a partir de los valores publicados por materiales similares, la eficiencia del proceso y el diseño de los equipos utilizados para realizar el proceso, dependerá de las magnitudes más precisas de estas propiedades.
Las Propiedades termo físicas incluyen normalmente el calor específico, densidad y conductividad térmica. Individualmente, estas propiedades pueden influir en la evaluación del proceso y diseño. Por ejemplo, el calor específico y la densidad son componentes importantes de un balance de masa y energía. La conductividad térmica es la propiedad clave en la cuantificación de la transferencia de energía térmica dentro de un material por conducción.
miércoles, 11 de agosto de 2010
Prácticas de laboratorio de Tecnología de Bebidas
Para los amigos que deseen, tener las prácticas de laboratorio, realizadas en el ciclo pasado en el curso de tecnología de Bebidas, les adjunto mi carpeta de todos los documentos en Word. Que tengo sobre el curso.
Gracias al amigo Edwin Acosta Chapoñan que tambien quiso compartir esta información con todos los lectores de este blog!!!
Gracias al amigo Edwin Acosta Chapoñan que tambien quiso compartir esta información con todos los lectores de este blog!!!
Click aki
Libro: Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los alimentos
Bienvenidos a la lectura de este libro, primer resultado de la colaboración entre la Universidad de Burgos y el Instituto Tomás Pascual Sanz. El libro recoge las conferencias impartidas durante el Curso de Verano “Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de alimentos”, celebrado en julio del 2009.
Este Curso de Verano, dirigido por las doctoras Sagrario Beltrán e Isabel Jaime, tuvo por objetivos actualizar los conocimientos sobre los riesgos existentes en la industria alimentaria y las posibilidades de control en la misma, acercar a estudiantes y profesionales las últimas tecnologías e innovaciones aplicables en la industria alimentaria y presentarles los aspectos prácticos de las investigaciones relacionadas con la mejora de la seguridad alimentaria.
Para poder descargarlo, solo debes darle clic en la siguiente botón:
Este Curso de Verano, dirigido por las doctoras Sagrario Beltrán e Isabel Jaime, tuvo por objetivos actualizar los conocimientos sobre los riesgos existentes en la industria alimentaria y las posibilidades de control en la misma, acercar a estudiantes y profesionales las últimas tecnologías e innovaciones aplicables en la industria alimentaria y presentarles los aspectos prácticos de las investigaciones relacionadas con la mejora de la seguridad alimentaria.
Para poder descargarlo, solo debes darle clic en la siguiente botón:
Información de envases del ciclo 2009 - II
Para los amigos que deseen, tener las exposiciones, trabajos, investigaciones, realizadas en el ciclo pasado en el curso de envases, les adjunto mi carpeta de todos los documentos en Word. Que tengo sobre el curso.
Sólo deben darle clic en el siguiente enlace y descargarlo.Suerte a todos
Suerte a todosviernes, 26 de marzo de 2010
II CONVERSATORIO - ALIMENTARIO
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