LOS ACEITES ESENCIALES Y SU CARACTERIZACIÓN.

El ciclo pasado, 2008 – I, me tocó realizar los análisis pertinentes a un aceite esencial pero el problema era que no tenia la bibliografía adecuada y oportuna en esa ocasión para poder hacerlos, así que solicite ayuda a profesionales expertos en la materia y me mandaron la información . Claro que a destiempo por que el ciclo ya termino y el tema ya fue evaluado pero ahora que ya tengo esta información que por cierto es muy interesante para la parte analítica, quiero subirla para los amigos que están en ciclos menores y que posiblemente les toque hacer el mismo tema.

Para que puedas entender de lo que estoy escribiendo debemos definir que es un aceite esencial y tomo la referencia de un libro de Química de los Alimentos, Badui D, 1993, quien nos dice que es un líquido oleoso volátil generalmente insaponificable qué se obtiene de las diferentes partes de una planta (hojas, raíces, flores, semillas y frutas) por algún método de extracción.

Con respecto a su composición podemos decir que contiene una porción de hidrocarburos de la serie polimetilénica del grupo de los terpenos que responden la fórmula (C5H8)n, junto con otros compuestos casi siempre oxigenados (alcoholes. éteres. esteres. aldehídos y compuestos fenólicos) que son los que transmiten a los aceites esenciales el aroma que las caracteriza.

Se les llama aceites por su apariencia física y consistencia que es bastante parecida a los aceites grasos, pero se distinguen de ellos, porque al dejar caer unas gotas de esencia sobre el papel, estas se volatilizan fácilmente sin dejar ninguna mancha grasosa. (GIL P, SAEZ V. 2000).

Los análisis físicos químicos que se le pueden realizar son: índice de refracción, ángulo de rotación, gravedad específica, aldehídos y cetonas, índice de acidez, esteres, fenoles, fenoles libres, solubilidad en alcohol, etc.

Todos estos análisis mencionados, es decir los procedimientos para hacerlos, puedes encontrarlos en archivo que estoy postenado, el cual es el APÉNDICE VI DEL FOOD CHEMICAL CODEX, 5 EDICION 2004.

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