GLICÓSIDOS DE STEVIOL.

Los extractos de agua de hojas prensadas de la planta de stevia; del arbusto perennial Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni de la familia Asteraceae (Compositae), se ha utilizado por varios años como el edulcorante en países de Sudamérica y Asia. Estas sustancias actualmente no se permiten como ingredientes convencionales para alimentos o como aditivos con función edulcorante ni en Estados Unidos ni tampoco es considerado aceptable para dicho uso en la Unión Europea. Sin embargo, las hojas de la planta de estevia o sus extractos son vendidos legalmente en Estados Unidos como ingredientes dietéticos y en suplementos dietéticos.

Una de sus principales características es que las preparaciones de glicósidos de esteviol en solución acuosa pueden llegar a ser 200 a 300 veces más dulces que la sucrosa, si mal no recuerdo fue que en la III FERIA ALIMENTARIA de la FIQIA – UNPRG donde se presento un yogurt que tenia stevia como edulcorante natural y ahora la Pepsi Co ha lanzado al mercado una nueva bebida la cual es endulzada con una mezcla, marca Purevia, que contiene un extracto de Stevia rebaudiana.

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